HUBUNGAN HYGIENE SANITASI DENGAN KEBERADAAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA MINUMAN ES CAPPUCINO DI KECAMATAN PLAJU KOTA PALEMBANG

Abstrak

Latar Belakang : Minuman es cappucino merupakan salah satu minuman yang paling banyak diminati masyarakat, jika dalam pengelolaan minuman tidak higienis dan saniter dapat mengakibatkan adanya bahan-bahan di dalam makanan minuman yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan pada konsumen. Tujuan Penelitian : Untuk menganalisis Hubungan Hygiene sanitasi dengan keberadaan bakteri Escherichia Coli pada minuman es cappucino. Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan desain penelitian Cross Sectional. Sampel penelitian sebanyak 30. Jenis penelitian kualitatif untuk menganalisis hubungan Hygiene sanitasi dengan keberadaan bakteri Escherichia Coli pada minuman es cappucino. Hasil : Menunjukan adanya hubungan personal hygiene penjamah, adanya hubungan hygiene sanitasi peralatan, adanya hubungan hygiene sanitasi tempat penjualan minuman, dan adanya hubungan sarana penjaja es cappucino dengan keberadaan bakteri Escherichia coli dengan menunjukan nilai (p<0,05), tidak ada hubungan antara bahan baku dengan keberadaan bakteri Escherichia Coli pada minuman es cappucino menunjukan nilai (p>0,05) diperoleh nilai OR=8,333, artinya Hygiene Sanitasi Bahan Baku mempunyai peluang 8,33 kali terhadap keberadaan bakteri Escherichia Coli sedangkan dari hasil laboratorium 6,7% dari seluruh sampel minuman es cappucino yang positif Escherichia Coli dan 9,33 % sampel minuman es cappucino yang negatif Escherichia Coli sesuai dengan Permenkes RI No. 1096/MENKES/PER/IV/2011 tentang Persyaratan Kesehatan Peralatan Makan-Usap Tangan, Bahan Makanan, dan Makanan (Jasa Boga) dengan syarat kuman patogen.