Mutu sensorik dan kandungan protein kue kering tepung ikan gabus (Channa striata)
DOI:
https://doi.org/10.52523/jhast.v4i1.90Kata Kunci:
fortifikasi , kue kering, tepung ikan gabusAbstrak
Latar belakang : Kue kering merupakan kue yang terbuat dari bahan tepung terigu berukuran kecil, memiliki rasa manis, tekstur yang padat dan renyah. Kue kering terbuat dari tepung rendah protein. Kandungan protein berasal dari campuran margarin dan tepung dalam jumlah kecil, maka dari itu perlu dilakukan modifikasi yang berupa fortifikasi protein dari sumber lain, salah satunya tepung ikan gabus. Tujuan Penelitian : untuk menganalisa mutu sensorik dan kandungan protein kue kering tepung ikan gabus (Chana striata).Metode Penelitian : Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Perlakuan. Perlakuan formulasi rasio tepung ikan gabus dan tepung terigu dalam pembuatan kue kering, yaitu P1 0% (tepung ikan gabus) : 100% (tepung terigu), P2 25% (tepung ikan gabus) : 75% (tepung terigu), P3 30 %(tepung ikan gabus) : 70% (tepung terigu). Hasil : Hasil analisis menunjukan bahwa terdapat perbedaan nyata terhadap mutu sensori dengan perbandingan setiap perlakuan dan terdapat perbedaan nyata terhadap kandungan protein dengan perbandingan setiap perlakuan. Kesimpulan : formulasi kontrol (P0) sebesar 65,4 dan kandungan protein yang paling tinggi pada formula 25% (P2) sebesar 15,13%.
Referensi
A. Andrizal, L.Lifwarda, Y. Antonisfia, Zulharbi, and Yuhefizar, “Sistem Kontrol Berbasis Pemrograman LabVIEW MyRIO untuk Monitoring Kualitas Udara Dalam Ruangan”, RESTI, vol. 4, no. 5, pp. 930-936, Oct. 2020.
https://doi.org/10.29207/resti.v4i5.2391
R. Irmanita, S. Suryani Prasetiyowati, and Y. Sibaroni, “Classification of Malaria Complication Using CART (Classification and Regression Tree) and Naïve Bayes”, RESTI, vol. 5, no. 1, pp. 10 - 16, Feb. 2021.
https://doi.org/10.29207/resti.v5i1.2770
D. Kartini, F. Abadi, and T. H. Saragih, “Prediksi Tinggi Permukaan Air Waduk Menggunakan Artificial Neural Network Berbasis Sliding Window”, RESTI, vol. 5, no. 1, pp. 39 - 44, Feb. 2021.
https://doi.org/10.29207/resti.v5i1.2602
Dewi DP. Substitusi tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) pada cookies terhadap sifat fsik, sifat organoleptik, kadar proksimat, dan kadar Fe. Ilmu Gizi Indones. 2018;1(2):104. doi:10.35842/ilgi.v1i2.22
Ningrum A, Suhartatik N, Kurniawati L. Karakteristik Biskuit dengan Substitusi Tepung Ikan Patin (Pangasius sp) dan Penambahan Ekstrak Jahe Gajah (Zingiber officinale var. Roscoe). J Teknol dan Ind Pangan. 2017;2(1):53-60.
Gabus I, Bahan S, Olahan D. Analisis Karakteristik Kimia Dan Sifat Organoleptik Tepung Ikan Gabus Sebagai Bahan Dasar Olahan Pangan. J Sains dan Kesehat. 2018;1(9):479-483. doi:10.25026/jsk.v1i9.84
Nurfajrina AA, Hastuti W. Formulasi Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Patin Terhadap Kualitas dan Nilai Gizi Cookies Mocaf Patin Formulation of Mocaf Flour and Patin Flour on The Quality and Nutritional Value of Mocaf Patin Cookies. J Gizi dan Kesehat. 2021;1(2):95-103.
Putri AS, Kusfriyadi MK, Sera AC. Pengaruh Substitusi Tepung Selpis (Seluang Dan Pisang) Terhadap Kadar Protein, Kalsium, Daya Terima Dan Mutu Organoleptik Cookies. J Ris Gizi. 2020;8(1):25-31. doi:10.31983/jrg.v8i1.5668
Merliana D. Analisis Mutu Fisik dan Mutu Kimia Cookies Mocaf dengan Subtitusi Tepung Jantung pisang. Published online 2018:1-77.
Mathematics A. Uji Organoleptik Dan Kadar Protein Cookies “GALA” (Ikan Gabus Dan Kacang Kedelai) Sebagai Alternatif Snack Balita Kurang Energi Protein(KEP).; 2022.
Ganap EP, Amalia RR, Sugmana PA, Hidayati LI. Nilai Gizi dan Daya Terima Cookies Ikan Gabus sebagai Makanan Tambahan untuk Ibu Hamil di Kabupaten Sleman, DIY. J Kesehat Reproduksi. 2021;7(3):133. doi:10.22146/jkr.61004
Lemak AK, Albumin K. JAGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis. 2023;3(2):45-52.
Marlinda mutiara. Daya Terima Cookies Dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus (Channa Striata) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Cemilan Sehat. 12 Juli 2021; 2021.
Safira SA, Gumilar M Marlinda mutiara. Daya Terima Cookies Dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus (Channa Striata) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Cemilan Sehat. 12 Juli 2021; 2021.,
Safitri NKE. Pemanfaatan Base Genep dalam Pembuatan Cookies. Skripsi Univ Pendidik Ganesha. 2021;2(2):59-64.
Nisah K, Afkar M, Sa’diah H. Analisis Kadar Protein Pada Tepung Jagung, Tepung Ubi Kayu Dan Tepung Labu Kuning Dengan Metode Kjedhal. Amina. 2021;1(3):108-113. doi:10.22373/amina.v1i3.46
R. Mien K. Mahmud M, DR. Hermana MS, Nils Aria Zulfianto MS, et al. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. (DR. Mien K. Mahmud M, Nils Aria Zulfianto MS, eds.). PT Elex Meedia Komputindo; 2017.
Ardian IL, Puspareni LD, Fauziyah A, Ilmi IMB. Analisis Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cookies Berbahan Dasar Tepung Bekatul Dan Tepung Ikan Tuna Untuk Balita Gizi Kurang. J Nutr Coll. 2022;11(1):42-50. doi:10.14710/jnc.v11i1.3117
Robert Tungadi. Potensi Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus) Dalam Mempercepat Penyembuhan Luka. Jambura Fish Process J. 2019;1:12-26.
Ofori DA, Anjarwalla P, Mwaura L, et al. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Gabus Terhadap Kadar
Protein Dan Mutu Organoleptik Cookies Tepung Sagu Sebagai Alternatif Makanan Selingan Pada Ibu Hamil. Skripsi. 2020;2(1):1-12.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Novianty, Zairinayati, Ema Suzanna
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
